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宁波地道海鲜,红膏炝蟹

点击次数:更新时间:2019-12-12 16:12:17【打印】

土特产·海鲜·水果
眼睛一眨,2019年就要接近尾声了,距离春节也就四十多天的时间,随着春节的临近,象山人的饭桌上多了好几道的大菜,雷达网红烧带鱼、小黄鱼、鲈鱼等等,除了这些,还有一道经典的大伙最爱的一道冷菜——红膏炝蟹



以前只有在过年的时候才能见到它,平常根本见不到,特别是生活困难的人家,是舍不得吃炝蟹的,只是用来招待客人的,而现在只要你想吃,几乎都可以吃到这道年味十足的红膏炝蟹。



(光看颜色就会流口水)
选择怎样的蟹最适合做炝蟹?红膏炝蟹大多数选用我们东海产的“鲜白蟹”做炝蟹,腌炝得好,味道地道,炝蟹的好坏一般是以“红膏”的颜色和多少来判断,在蟹膏“成色”差不多的情况之下,就要看炝蟹个头的大小了,经常会听到“淡膏”炝蟹一词,这是指这只炝蟹蟹膏的颜色为淡黄色或淡红色,且蟹膏的成分不多。


红膏炝蟹要如何制作呢?
首先看螃蟹的膏的颜色,红膏越多越好,如果颜色差不多,那就看这个螃蟹的重量了。



接下来就是选择容器了,也就是腌制品,尽量选择密封的容器(玻璃制品),用盐来腌制,用四斤水和一斤盐来浸泡,密封上,腌制八个小时左右,如果你口淡就多加水,口重就多加盐。



(腌制好的炝蟹)
由于腌制炝蟹的膏蟹在选择上有一定的要求,因此,红膏炝蟹腌制好之后,一般会被冷冻到冰箱,只要想吃的时候再拿出来食用,当然,在红膏炝蟹的切法上也是有一定要求的。如何切红膏炝蟹?
首先将梭子蟹的两个角切掉,因为那里没有肉,然后去钳子、开壳、去脚、对开、切片即可


(开壳)


(切片)


红膏炝蟹到底哪里好吃?
红膏炝蟹是浙江传统的汉族小吃,色彩艳红、鲜咸滑嫩。在盛器中放入冷开水,加盐、白酒、葱、姜,调成浓咸卤,再将洗净后的红膏蟹放入,浸腌8小时后即可。一般人均可食用,每次80克左右。红膏炝蟹将蟹的活色鲜香发挥到极致,夹一撮蟹膏,送入口中,那种又咸又鲜的味道绝对让人回味无穷。


同样含有很高的营养价值,此菜因系生吃,进食时最好佐酒,并蘸姜醋汁杀菌保健。同时,吃完后数小时勿吃水果,以免中毒。
如果吃过之后发现有不适现象,可将生姜捣成汁服下,或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。

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