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红膏呛蟹咸咪咪,带你走进宁波记忆

点击次数:更新时间:2020-01-15 09:01:32【打印】


        红膏呛蟹,是东海沿海一带人的最爱,尤其在宁波和上海地区,没有能拒绝这咸香的美味。
        原料选用三疣梭子蟹母蟹,蟹肉多,脂膏肥美,红膏炝蟹将蟹的活色美味鲜香发挥到极致,夹一撮蟹膏,轻轻送入口中,那种又咸又鲜的味道绝对让你回味无穷——红膏入口即化有一股鲜味仍在口中久久回荡:蟹肉如果刚从冰箱里拿出来是嫩白而饱满的,上面还有一层霜,味道更好吃,蟹肉入口极为细腻柔顺,像汤圆一样滑进胃里,让你吃了一口,还想吃第二口。

        宁波的春节和酒席牌面之一。没有红膏呛蟹?那这春节就少点味了,这酒席办的有点抠了。特别在10月到1月份的螃蟹 肉满膏肥,大小最好是500克左右,以东海野生蟹的味道最鲜美。螃蟹切开后,红膏满腹,鲜嫩 滑软,原汁原味,鲜咸合一,令人食指大动。


      “红膏蟹咸咪咪,大汤黄鱼摆咸齑,带鱼要吃吃肚皮。”宁波老童谣中最珍贵的就是黄鱼了。真正的黄鱼的味道是极美的,想象加上现实的丰满。现在菜场大黄鱼都是养殖的,早就没有什么鲜气类。野生的大黄鱼实数非常难得了。物以稀为贵,再加上大黄鱼瓣状的紧实的肉质、爽滑多汁的口感、香韧细腻的嚼劲,和人工养殖的粉质无味口感完全是两个概念。搭配咸齑的味道,内中隐隐透着的,是小时候熟悉的味道,是再也回不来的种种记忆。

雪菜黄鱼汤,是宁波人心中至尊的海鲜魁首。如此简单,却如此让宁波人深深挂念。昂贵的大黄鱼配搭卑微的雪菜,其实某种意义上诠释了老宁波不卑不亢的生活态度,咀嚼的是一种不一样的滋味。

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        带鱼要吃吃肚皮。这个带鱼并不是泛称,而是小眼睛带鱼。
        很多非东海沿岸的人,只要说起东海海鲜,印象最深刻的必然就是东海的小眼睛带鱼。而带鱼在宁波也是常年的销量和出口的冠军。
        小眼睛带鱼又称为雷达网带鱼,由于雷达网是一种渔网的名字,也是一种捕鱼方式,网放在海里随着潮流(涨落水)会旋转,就像雷达一样,捕上的带鱼就叫雷达网带鱼。人们常常误认为鳞片不易脱落的带鱼才好,其实是种误区,小眼睛带鱼鳞片易脱落,鳞片完整程度只跟捕捞方式有关——钓带和网带。采用钓带方式捕捞的带鱼,外形完整,好看;网带的外形有些散,鳞片不整齐有脱落。而且小眼睛带鱼肉质生油,所以鳞片更容易脱落。

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